La produzione di latte fieno è regolamentata accuratamente. Tutti i requisiti richiesti sono raccolti in un regolamento di esecuzione dell‘Unione Europea. Per esempio: la quota del mangime grossolano deve essere minimo del 75% della sostanza secca su base annua. Il mangime grossolano è mangime secco che contiene molta fibra (ad. es. fieno, paglia, pula). È assolutamente vietato l‘uso di insilati (foraggi fermentati). Istituti di controllo autorizzati controllano il rispetto del disciplinare di produzione. L'intero disciplinare può essere visionato sul sito dell’Unione Europea: Regolamento di esecuzione UE 2016/304

L‘Unione Europea ha dichiarato il latte fieno Specialità Tradizionale Garantita (STG).